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汉堡的制作过程(带你了解汉堡的步骤)

100人浏览   2024-09-18 10:17:39


1. 选材

首先是选材,选什么肉做肉饼,一般有牛肉、鸡肉、猪肉等等,这个根据自己的口味来,还有就是高筋面粉、酱料材料、蔬菜等等材料的选择。

2. 制作汉堡胚

可以选择买面包店的面包,再切成两半,这样省事很多。但是,既然是自制汉堡,那还是老老实实做汉堡胚。首先,把50克水、130克高精面粉、1克酵母粉进行混合,充分搅拌混合成面团,然后开始发酵,可以选择放在温水里发酵30分钟,有条件的还可以用蒸烤箱调制湿度70%,温度35,进行发酵,效果会更好。发酵到面团表面有很多泡泡,扯起面团呈现蜂窝状,有很强的拉丝,就算发酵完成了。

接着加入200克高筋面粉、酵母粉2克、牛奶20克、鸡蛋一个、80克水、白砂糖和盐的比例按自己的喜好自行添加。将新加入的配料与发酵的面团混合,揉捏到表面光滑不沾手后,加入20克黄油,继续揉,直到取一块面皮撑开通透度能透出手指,就可以了。

接着切成60-70克的面剂子,揉成球形,继续发酵。直到面球涨到差不多之前的两倍大时,撒上白芝麻,就可以入烤箱了。因为各家烤箱功率不同,所以,烤制表皮金黄即可。

3. 酱汁和肉饼

汉堡的酱汁,如果嫌麻烦可以直接买沙拉酱、番茄酱等等,当然,如果想做别具一格的家庭口味也可以自己搭配。

肉饼口味也可随心所欲,制作也很简单,切成肉碎,加入各种调料,放入圆形模具,冷冻后切了直接煎熟就可以了。

4. 蔬菜和其他配菜

将生菜、番茄、黄瓜等切一下,然后就可以直接使用了。此外,如果想要口感丰富些,也可以假如培根、肉松、芝士等等,这样会更好吃。

最后就是将这些配料都一次包起来,汉堡也就做好了。除去做汉堡胚,其他步骤似乎还蛮简单,但是真正操作起来难度也是很大的。一旦做的不好,比如发面没发好,汉堡胚做的不好,酱料不好吃,整个口味就不行了。