一方土地养一方人，一方山水有一方风情。每逢到中秋前后，除了大量的瓜果蔬菜上市，也是螃蟹和菱角上市的季节，菱角属一年生草本水生植物菱的果实。嫩茎可作菜蔬，菱角肉可以直接生吃，脆生生甜津津，熟煮后剥壳食用，绵软粉嫩，亦可熬粥食用，一般煮熟后，或晒干后剁成细粒，熬粥放一点。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳，止渴，解酒的功效。
一：这样挑选菱角
菱角种类繁多，下面我们就来认识一下南北菱角的差异，南方的菱角有4个角，也分二种，一种是绿菱角，一种是红菱角，它们就像一个小海豚。而这两种菱角也分老菱角和嫩菱角，这样区别是老菱角还是嫩菱角。用手指甲掐不动的就是老菱角，用手指轻松去皮的是嫩菱角。
这是北方的菱角，它只有2个角就像牛角，这种菱角皮厚肉硬，也可以生吃或者做菜，或者水煮，味道不如南方菱角的脆和甘甜
二：这样去菱角皮
菱角平躺，在菱角的底部用菜刀切一刀，切的见菱肉，然后在菱角两侧再各切一刀，切至可以到菱肉，再用手掰住菱角的两个角，拇指在凹进去的地方均匀用力，轻轻一掰，菱角的皮就断开了，菱角肉轻松取下来。
三：这样煮菱角
第一步：菱角清洗干净，倒入锅里加入菱角的二分之一水，中火煮开继续煮十分钟左右。
第二步：用锅铲把菱角均匀翻面，盖上锅盖继续煮10分钟
第三步：美味软糯香甜的菱角就完成了
四：这样保存菱角
新鲜菱角买回来用水冲洗一下，控一下水，无需晾干，没有水分的菱角保存会风干，让菱角保持湿润状态下，装入塑料袋里，放在冰箱冷藏室可以保存二周。
