传统锅巴呈灰白色，炸好后色泽金黄膨酥，在餐饮市场极速扩张下，单一种锅巴已不能满足需求，于是积极开发新食材，水晶锅巴应运而生，多是用泰国香米烘焙精制而成的。水晶锅巴呈半透明状，炸好后色泽洁白、入口更酥脆化渣、膨胀大，米香味相对明显而油炸味较低，还能趁热卷成卷或其他造型。在烹调上十分适合与风味清鲜的食材相搭配，不会因油炸味而让清鲜味变腻，这里结合甜酸味的水果丁味汁，就是绝佳组合。

原料： 水晶锅巴75克，西瓜100克，猕猴桃50克，柳橙丁50克，苹果50克，水300克

调味料：

浓缩柳橙汁100克，白糖100克，大红浙醋80克，水淀粉75克，色拉油适量

具体做法：1、将西瓜、猕猴桃、柳橙丁、苹果去皮后分别切成合适的方丁或菱形块。

2、将炒锅置于火炉上，加入水300克，用中火烧沸，下浓缩橙汁、白糖、大红浙醋调味，再用水淀粉收汁，转小火后下西瓜、猕猴桃、柳橙丁、苹果丁推匀成味汁出锅，盛入汤碗内。

3、将炒锅洗净，置于火炉上，加入色拉油到五分满，以大火烧至四成热，将锅巴一片一片放入锅中，转中小火炸至金黄酥脆，捞出后趁热卷成卷，放入盘中堆放整齐。

将步骤2的味汁淋在锅巴上即可食用。

美味诀窍

1、各种水果丁的刀工处理要大小均匀才美观。也可以用其他 水果来代替。

2、锅巴汁的浓稠度要适中，汁水太稀锅巴不入味，汁水过稠，食用时口感不佳。 3炸水晶锅巴的油温不能过高，在四成热时比较合适，保持 这样的油温，炸出来的锅巴色泽雪白，容易打卷且锅巴酥 脆爽口。油温过高容易将锅巴炸黄而硬脆，这样锅巴就卷 不起卷。油温也不能低于三成热，否则不香而且腻口。 4水晶锅巴与传统锅巴不一样。传统锅巴需要直接炸得酥 脆、黄亮；而水晶锅巴是用低油温慢慢泡炸，出锅冷却以 后才开始酥脆，因此炸好后的存放时间长，若是大量出菜 还可以把凉的锅巴浇热的汤汁，做成热菜食用。 菜品变化： 牛肉粒锅巴盏、泡豇豆锅巴、锅巴炒脆骨等。