湖南日报3月26日讯（全媒体记者 奉永成）今天，由省农学会主持召开的“轻压茯茶发花关键技术与应用”项目科技成果评价会在长沙举行。由中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华，中国工程院院士单杨等专家组成的评审委员会对项目科技成果充分肯定，认为该成果在轻压茯茶发花技术领域居国内领先水平。
（3月26日，轻压茯茶发花关键技术与应用”项目科技成果评价会在长沙举行。）
轻压茯茶发花关键技术与应用项目对茯茶中的金花菌及其他微生物进行研究，找到了利于金花菌生长、代谢的最合适条件，创制了满足金花菌生长、代谢条件的设备和控制手段，突破了“只有紧压茶才能自然发花、高嫩度原料难自然发花”等行业认知，可做到“发花四不限”——不限茶的种类、不限茶的紧压程度、不限茶的单体大小、不限茶制品是否已压制成型。
评审专家认为，轻压茯茶发花关键技术与应用项目探明了发花工艺技术参数对茶叶和“金花”品质、代谢产物形成的影响，揭示了不同茯茶冠突散囊菌自荧光现象、发光特性及差异形成的原因，创建了轻压茯茶发花关键技术体系，实现了轻压茯茶便捷化、标准化、低耗高效优质加工，具有显著的经济效益和社会效益。
茯茶是黑茶中的特色产品，传统茯茶在制作过程中通过刻意培植“冠突散囊菌”群落，使茶砖中生出能分泌淀粉酶和氧化酶，长出像黄金一样的花（俗称“金花”）。金花可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
“传统茯茶要紧压后才能发花，冲泡时需用茶刀撬开才能知道发花情况，这两个过程不同程度地破坏了茶叶的完整性。”轻压茯茶发花关键技术与应用项目负责人、湖南惠和堂茶文化有限公司张太翔说，该项目成功破解了这一问题，通过轻压茯茶发花技术可满足消费者对金花产品的个性化需求。
