不管馒头还是面包，在制作的过程中都离不开小小的酵母。
酵母能“吃”掉面团中的糖类成分，代谢产生了酒精和二氧化碳气体，使面团膨大松软。同时代谢过程中还能产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质，赋予面点怡人的香味。
说到酵母好多人都以为酵母只有一种，其实酵母的种类还不少呢。市面上常见的酵母就有干酵母、鲜酵母和半干酵母三种，那么这几种酵母到底有什么区别呢？
不一样的酵母
01
/ 干酵母 /
干酵母是市场上较为常见的，干酵母是将鲜酵母干燥脱水制作而成，含水量在5%。干酵母使用和储存起来都很方便，而且保质期长，适合一般家庭用户使用。用干酵母制作出来的面点在风味上要逊色于鲜酵母和半干酵母。
02
/鲜酵母 /
鲜酵母因为没有经过脱水这一步，含水量达到65%，活细胞率高，发酵时间快，做出来的面点风味佳。但鲜酵母的的保质期相对较短，而且需要在0-4℃的温度下保存，一般多用于商业烘焙。
03
/ 半干酵母 /
半干酵母则介于干酵母和鲜酵母之间，含水量20%左右，兼具干酵母与鲜酵母的优点，既具有和鲜酵母一样的发酵风味好、发酵快的特点。又有干酵母一样的流动性，方便称量，保质期更长。
半干酵母更适用于制作冷冻面团、生胚制品，能够延长冷冻生胚的保存期、提高成品率。需要注意的是，半干酵母需要置于-18℃冷冻条件下储存哦。
安琪推出的屋顶包装半干酵母，不仅有上述半干酵母的优点，而且使用方便，包装带有开口嘴盖，便于开盖倾倒和未使用完的酵母的重新封口，便于使用和储存，强烈推荐哦！
图为干酵母、鲜酵母以及半干酵母的推荐储存温度以及空间
