皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。香菇皮蛋瘦肉粥就是加了香菇的皮蛋瘦肉粥。今天就给大家分享这个皮蛋瘦肉粥的做法，希望会对大家有所帮助。
做法一
用料：皮蛋2个、大米1杯、瘦肉50-80克、小葱2根、姜5-6片、香油小半勺、盐3-5克、胡椒粉2-3克
做法：1、肉洗净切成薄小块，香葱，生姜洗净备用。2、煮粥，将粥煮成浓稠的白粥（煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，如果想早晨快速将粥煮开花，这里有个小技巧，就是将米提前一晚洗净控水，加一小勺油搅拌均匀放冰箱冷冻一晚，第二天直接用来熬粥，大约十分钟就能熬开花）
3、腌制肉片：加入半勺盐，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生姜丝搅拌均匀。4、将肉腌制十几分钟，熬粥和腌肉的同时，切好皮蛋，葱花，生姜丝备用粥浓稠开花后放人腌制好的肉片，慢慢放入肉片，防止粘连，不要刚才腌肉的生姜丝，再放入皮蛋再放入生姜丝和一半的香葱末煮5分钟最后加入适量盐和剩余葱花，小半勺香油即可食用。
做法二
用料：皮蛋2-3个（根据个人喜好）、大米1杯（我们两个人吃所以多做一些）、里脊50-100克（如果想多吃肉就稍微多放点）、小葱1根、姜3小片、小油菜3棵、生抽1勺（根据肉量加适量）、淀粉1勺（根据肉量加适量）、盐适量
做法：1、电饭煲做上粥，开始准备配菜：三颗小油菜洗净切碎、葱姜切丝、猪里脊肉切丁放少许淀粉和生抽腌制、皮蛋切丁。2、锅里放少许油五成熟后放入葱姜炝锅，切记火不要太大容易糊。3、放入腌制的肉丁翻炒至全熟，倒入皮蛋一起翻炒30-40秒。4、关火，倒入切好的油菜碎，借锅子的余温翻炒油菜，此时电饭煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入锅里，搅拌均匀。根据个人口味放少许盐，搅拌均匀即可。
